Jesús Utrilla / NV Noticias
El 76 por ciento de los establecimientos dedicados a la preparación y venta de alimentos y bebidas en México trabaja bajo algún esquema de informalidad, situación que representa uno de los principales retos para la industria restaurantera, reconoció Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Señaló que en el país existen más de 720 mil negocios de este giro, de los cuales el 96 por ciento corresponde a micro y pequeñas empresas, sector que enfrenta mayores dificultades para cumplir con todos los requisitos administrativos, fiscales y laborales.
Entrevistada en Veracruz, donde participó en la entrega de reconocimientos a quienes formaron parte de la Gran Muestra Gastronómica 2026, explicó que la informalidad no se limita a los comercios ambulantes, sino que también se presenta en establecimientos establecidos que mantienen irregularidades en sus obligaciones fiscales o en el registro de sus trabajadores.
Dijo que la Canirac mantiene acercamientos con autoridades federales, estatales y municipales para impulsar mecanismos que permitan a los negocios regularizarse.
Entre las alternativas mencionó la simplificación de trámites y la digitalización de procesos, con el propósito de reducir las dificultades que enfrentan los pequeños empresarios para incorporarse a la economía formal.
Agregó que la organización empresarial brinda acompañamiento a emprendedores y propietarios de restaurantes interesados en regularizar sus actividades, mediante sus distintas delegaciones en el país. Incluso, ofrece capacitaciones gratuitas para orientarlos durante este proceso.
Ramírez del Palacio también señaló que alrededor del 12 por ciento de los establecimientos del país corresponde a restaurantes.
