Jesús Utrilla / NV Noticias
La industria panadera en Veracruz enfrenta un inicio de año complicado debido al incremento en diversos insumos, el salario mínimo y la energía eléctrica, factores que podrían impactar en los costos de producción, señaló Bichir Nahum Lajud, delegado la Industria Panificadora en Veracruz.
Aclaró que por ahora los precios se mantienen y existe el compromiso del gremio por no trasladar de inmediato los aumentos al consumidor, siempre y cuando no se registre un ajuste en el costo de la harina, principal insumo del sector.
“Estamos empezando el año con el incremento del salario mínimo, de la luz y de las grasas y ojalá no nos suba la harina para poder mantener el precio del pan por lo menos hasta el mes de abril. Todos esos incrementos pequeños sí terminan impactando directamente en el costo de producción”.
Actualmente, el pan de agua se comercializa entre 4 y 6 pesos por pieza, mientras que el pan dulce oscila entre los 12 y 15 pesos, precios que se mantienen desde hace dos años. En el caso de la Rosca de Reyes, las ventas superaron las expectativas, con un incremento aproximado del 30 por ciento respecto al año pasado, impulsadas por un clima favorable y la permanencia de la tradición entre las familias veracruzanas. El regreso a clases permitirá que más roscas se vendan el lunes.
“Tenemos casi dos años y medio de no subir los precios. Ahorita el pan de agua está entre cuatro y seis pesos y el pan dulce de doce a quince pesos, y creemos que se puede mantener así hasta abril. La venta de Rosca ha estado mejor de lo que esperábamos, la tradición sigue muy fuerte y eso nos ha ayudado bastante”.
En contraste, advirtió que el crecimiento de la producción casera de pan, fuera de la formalidad fiscal, sí representa un impacto económico para las panaderías establecidas, aunque se trata de una actividad de subsistencia para muchas familias.
