Seg\u00fan la tradici\u00f3n, los muertos regresan cada primero de noviembre para degustar sus platillos favoritos para rencontrarse con la saz\u00f3n terrenal, algo similar pasa con los mexicanos que atraviesan el Atl\u00e1ntico: buscan ese sabor cl\u00e1sico que los transporte a casa, a la usanza del chocolate con el peculiar, dulce y arom\u00e1tico pan para honrar a sus difuntos.<\/p>\n\n\n\n
Dulce Gonz\u00e1lez, repostera mexicana lo ha conseguido. “Agridulce” es un peque\u00f1o local ubicando en el barrio de Sants, en Barcelona. Naci\u00f3 durante la cuarentena por el covid-19.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n
\u201cSoy hija de la pandemia\u201d, confes\u00f3 entre risas la encargada de llevar ese sabor de M\u00e9xico a tierras espa\u00f1olas. <\/p>\n\n\n\n
Siendo licenciada en comunicaci\u00f3n por la Universidad Iberoamericana, Dulce ten\u00eda un futuro prometedor en los medios. Sin embargo, vio claro oscuros dentro del periodismo, despu\u00e9s de publicar, junto al equipo de trabajo de la periodista Carmen Aristegui, la investigaci\u00f3n de La Casa Blanca. <\/p>\n\n\n\n
\u201cM\u00e9xico es el pa\u00eds m\u00e1s peligroso para un periodista y siendo mujer, creo que a\u00fan es peor<\/em>\u201d, explica mientras deshoja una flor amarilla para adornar el pan de muerto. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Sostiene que \u201caunque tuve la fortuna de trabajar en grandes lugares, con personas muy profesionales y de muy alto nivel, no sent\u00eda valorado mi trabajo ni mi esfuerzo. (El periodismo) no es muy bien pagado y es muy demandante<\/em>“.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
“Es tr\u00e1gico. El trabajo period\u00edstico es muy poco valorado y eso tiene que cambiar porque gracias a ellos tenemos y conservamos muchos de nuestros derechos informativos principalmente, como democr\u00e1ticos<\/em>\u201d, dijo. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Dulce realiz\u00f3 varios trabajos de investigaci\u00f3n hasta que decidi\u00f3 parar por su seguridad y tranquilidad. <\/p>\n\n\n\n
Emigr\u00f3 a Barcelona, donde estudi\u00f3 alta cocina en el Culinary Institute. <\/p>\n\n\n\n
Por su talento en los fogones le ofrecieron \u201cuna beca del cien por ciento para estudiar chocolater\u00eda y reposter\u00eda\u201d de la mano de Jordi Roca, reconocido como el mejor chef de pasteler\u00eda del mundo en 2014. <\/p>\n\n\n\n
Lleg\u00f3 la pandemia. Sin recursos econ\u00f3micos creo ‘Agridulce’, un blog que meses despu\u00e9s se convirti\u00f3 en local. Comenz\u00f3 vendiendo pan de muerto; el primer a\u00f1o, 70 unidades. Hoy recibe hasta 700 pedidos de mexicanos por nostalgia y de catalanes, por la pel\u00edcula ‘Coco’. <\/p>\n\n\n\n
\u201cAs\u00ed me han llegado varios clientes, a ra\u00edz de eso, porque han visto lo del d\u00eda de muertos y se animan. La verdad que me da mucho orgullo ser mexicana y poder estar difundiendo mi cultura y una de nuestras tradiciones m\u00e1s bonitas y conocidas a nivel mundial a trav\u00e9s de la comida<\/em>\u201d adem\u00e1s \u201cde abrir el mundo del pan dulce<\/em>\u201d nacional y eliminar \u201cel clich\u00e9 internacional que tenemos de solo comer tacos y chile<\/em>\u201d, recalc\u00f3. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Dulce augura un futuro espa\u00f1ol con conchas, garibaldis y pan de muerto a la mano de todos. La inflaci\u00f3n ha afectado al mercado, pero no quebranta su sue\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n