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CAF\u00c9 DE MA\u00d1ANA
Por Jos\u00e9 Luis Enr\u00edquez Ambell<\/p>\n\n\n\n
Los frentes fr\u00edos y el clima fresco en Veracruz aumentan el consumo de pan de dulce y experimenta, en los n\u00fameros comerciales y la estad\u00edstica, su mayor incremento anual en esta recta final del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Y es que entre los cambios por temporada de oto\u00f1o-invierno, as\u00ed como las festividades y la tradici\u00f3n de \u201cTodos Santos\u201d, la producci\u00f3n crece de manera significativa.<\/p>\n\n\n\n
Las fuentes consultadas en la industria panificadora aseguran que desde finales de octubre, por las celebraciones, \u201cel pan de muerto\u201d se elabora en mayor producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, pues va hil\u00e1ndose con otras fiestas que tambi\u00e9n son tradicionales en diciembre: las posadas y cenas navide\u00f1as, y en donde el bolillo, la telera y panes propios para banquetes incrementan su presencia en las mesas de las reuniones en casas, oficinas y los eventos de diversos tipos.<\/p>\n\n\n\n
Quienes dedican su esfuerzo y tiempo a la industria del pan aseguran que la demanda del producto en la modalidad de \u201cdulce\u201d ronda su aumento de alrededor del 50 % en octubre-diciembre y, a veces, hasta D\u00eda de Reyes en enero, aunque la CANAINPA (C\u00e1mara Nacional de la Industria Panificadora) dice que en algunas regiones sube entre un 30 % y 60 %, aunque en Veracruz, por su ubicaci\u00f3n tropical, quiz\u00e1 sea de los m\u00e1s altos en el consumo, pues juega un factor especial el clima en esta \u00e9poca del a\u00f1o en t\u00e9rminos de h\u00e1bitos en zonas costeras y calurosas.<\/p>\n\n\n\n
En algunas regiones de nuestra entidad, el consumo promedio diario sube de 1 o 2 piezas por persona a casi 4 piezas durante los d\u00edas fr\u00edos, e incluso con el acompa\u00f1amiento del caf\u00e9 o el chocolate.<\/p>\n\n\n\n
Este repunte favorece a la econom\u00eda en regiones y zonas de Veracruz, donde se mezclan tambi\u00e9n el clima y la cultura por tradiciones.<\/p>\n\n\n\n
\u201cInformaci\u00f3n del INEGI a trav\u00e9s de la Encuesta Nacional de Gasto\u201d revela diferencias del consumo per c\u00e1pita (o sea, por persona), geogr\u00e1ficamente.<\/p>\n\n\n\n
Esa movilidad econ\u00f3mica y comercial \u2014formal e informal\u2014 nos conduce al sector de \u201cla panificaci\u00f3n alimentaria\u201d ante la llegada de temperaturas m\u00e1s frescas, debido a los primeros frentes fr\u00edos y la temporada del pan de muerto, pieza cl\u00e1sica en estos d\u00edas en Veracruz, y es que en nuestro territorio existe una tendencia de por s\u00ed al pan de dulce.<\/p>\n\n\n\n
Cabe decir que los productores peque\u00f1os enfrentan presiones por el encarecimiento de las materias primas esenciales como el az\u00facar, la harina y el huevo, pero con una utilidad menor, a diferencia de a\u00f1os atr\u00e1s, los panaderos intentan contener los precios en busca de no obtener mermas en sus ventas.<\/p>\n\n\n\n
DE SOBREMESA<\/p>\n\n\n\n
Entre las distintas variantes de pan de dulce en Veracruz para el D\u00eda de Muertos destacan las piezas de: La Llorona, El hijo perdido, La Catrina, Las Canillas y piezas redondas perfumadas con azahar, ralladura de naranja o an\u00eds, y el pan de muerto con dulce de leche o rellenos.<\/p>\n\n\n\n
Las trenzas o canillas de mantequilla, los puros o polvorones de Coscomatepec (regi\u00f3n central) con cubierta de az\u00facar, as\u00ed como las revueltas y caprichos, piezas t\u00edpicas de Chicontepec (sierra norte), el marquesote t\u00edpico de la cuenca del Papaloapan o empanadilla de dulce de guayaba en Alvarado, por citar algunas de las regiones veracruzanas.<\/p>\n\n\n\n
Y en la mayor\u00eda de los casos, la panader\u00eda es de le\u00f1a cuando se habla del pan artesanal, que se hornea como las piezas cl\u00e1sicas de conchas, hojaldras, chilindrinas, ojo de Pancha o yoy\u00f3s, pues el fuego de le\u00f1a le da un sabor y aroma humeante inconfundible.<\/p>\n\n\n\n
UN CAF\u00c9 CON PILONCILLO<\/p>\n\n\n\n
En estos d\u00edas es de comercio comunitario por la venta de los alimentos \u2014adem\u00e1s del pan\u2014 y tambi\u00e9n de trajes relativos a las festividades de Todos Santos.<\/p>\n\n\n\n
Igual, establecimientos grandes, medianos, chicos e incluso por v\u00eda internet realizan ventas con una marcada influencia entre las costumbres mexicanas y de USA, durante el D\u00eda de Todos Santos o D\u00eda de Muertos, y que resulta una situaci\u00f3n cultural por pr\u00e1cticas que conjuntan tradiciones originales por lo prehisp\u00e1nico y cat\u00f3lico con un profundo significado espiritual, pero hasta con una influencia del Halloween estadounidense, con su enfoque festivo y comercial, y que en algunas regiones modifica nuestras celebraciones \u2014ojal\u00e1 que esto disminuya\u2014, igual en las zonas urbanas que en las rurales.<\/p>\n\n\n\n
UN CAF\u00c9 CON PILONCILLO<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n es verdad que en cada colonia o en los barrios donde existe alguna tienda \u2014sea peque\u00f1a o grande\u2014 o incluso alg\u00fan negocio familiar hasta de decoraciones menores, sin descontar a los vendedores ambulantes entre bicicletas y transportes rodantes e itinerantes, en fechas que brinda la frontera de octubre y noviembre, la derrama econ\u00f3mica es bastante significativa en ocasi\u00f3n de Todos Santos.<\/p>\n\n\n\n
Y es que ropa, atuendos, accesorios, papeler\u00eda y otros art\u00edculos llevan a tener que reconocer que \u201cel comercio comunitario\u201d va al alza en los periodos por fechas que demandan las tradiciones mexicanas.<\/p>\n\n\n\n
\u00a1ES CUANTO!<\/p>\n\n\n\n
enriquezambell@gmail.com<\/a>; CAF\u00c9 DE MA\u00d1ANAPor Jos\u00e9 Luis Enr\u00edquez Ambell Los frentes fr\u00edos y el clima fresco en Veracruz aumentan el consumo de pan de dulce y experimenta, en los n\u00fameros comerciales y la estad\u00edstica, su mayor incremento anual en esta recta final del a\u00f1o. Y es que entre los cambios por temporada de oto\u00f1o-invierno, as\u00ed como las […]<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":236250,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[18007],"tags":[18008],"class_list":["post-236249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cafe-de-manana","tag-jose-luis-enriquez-ambell","wp-image-borders"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/236249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=236249"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/236249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":236251,"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/236249\/revisions\/236251"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/236250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=236249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=236249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=236249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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