{"id":123598,"date":"2023-10-04T10:51:42","date_gmt":"2023-10-04T15:51:42","guid":{"rendered":"https:\/\/nvnoticias.mx\/?p=123598"},"modified":"2023-10-04T10:51:42","modified_gmt":"2023-10-04T15:51:42","slug":"alertan-por-presencia-de-bacterias-de-heces-humanas-y-animales-en-quesos-artesanales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nvnoticias.mx\/index.php\/2023\/10\/04\/alertan-por-presencia-de-bacterias-de-heces-humanas-y-animales-en-quesos-artesanales\/","title":{"rendered":"Alertan por presencia de bacterias de heces humanas y animales en quesos artesanales"},"content":{"rendered":"\n<p>Despu\u00e9s de dos a\u00f1os de an\u00e1lisis, los investigadores del&nbsp;<strong>Centro de Investigaci\u00f3n y de Estudios Avanzados<\/strong>&nbsp;del IPN (Cinvestav) reportaron&nbsp;<strong>bacterias<\/strong>&nbsp;que se encuentran presentes en heces humanas o animales en quesos y cremas artesanales que son comerciados en&nbsp;Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n fue publicada en la revista de la&nbsp;<strong>International Asociation for Food Protection<\/strong>. En ella fueron evaluadas las condiciones microbiol\u00f3gicas y de venta en esos alimentos con base en la<strong>&nbsp;Norma Oficial Mexicana<\/strong>&nbsp;para los productos l\u00e1cteos (<strong>NOM-210-SSA1-2014<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Teresa Estrada Garc\u00eda<\/strong>, investigadora del&nbsp;<strong>Departamento de Biomedicina Molecular<\/strong>&nbsp;del&nbsp;<strong>Cinvestav<\/strong>&nbsp;realiz\u00f3 la b\u00fasqueda de bacterias&nbsp;<em>Escherichia coli<\/em>, que son las causantes de diarrea e infecciones urinarias, as\u00ed como de&nbsp;<em>Salmonella spp<\/em>,&nbsp;<em>Listeria spp<\/em>&nbsp;y&nbsp;<em>Staphylococcus aureus<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>El an\u00e1lisis de estos productos l\u00e1cteos se efectu\u00f3 para&nbsp;<strong>medir la presencia de microrganismos fecales o pat\u00f3genos<\/strong>, por unidad de masa, volumen o lote, con el prop\u00f3sito de verificar sus condiciones comerciales e higi\u00e9nicas.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cBasados en los l\u00edmites de la NOM el&nbsp;<strong>87.5 por ciento de las muestras<\/strong>&nbsp;de quesos frescos pasteurizados cortados al momento de la venta y el<strong>&nbsp;8 por ciento<\/strong>&nbsp;de las porciones de \u2018crema de rancho\u2019 sin pasteurizar expendidas a granel, tuvieron baja calidad microbiol\u00f3gica, as\u00ed como<strong>&nbsp;bacterias que se encuentran presentes en heces de humanos o animales<\/strong>\u201d, explic\u00f3&nbsp;<strong>Estrada Garc\u00eda<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.milenio.com\/salud\/cinvestav-quesos-vendidos-cdmx-contienen-bacterias-heces\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.milenio.com\/salud\/cinvestav-quesos-vendidos-cdmx-contienen-bacterias-heces\">Milenio<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Despu\u00e9s de dos a\u00f1os de an\u00e1lisis, los investigadores del&nbsp;Centro de Investigaci\u00f3n y de Estudios Avanzados&nbsp;del IPN (Cinvestav) reportaron&nbsp;bacterias&nbsp;que se encuentran presentes en heces humanas o animales en quesos y cremas artesanales que son comerciados en&nbsp;Ciudad de M\u00e9xico. 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